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《餐桌上的修行》是大安法师的代表作，她以佛学哲理为基础，用真诚、沉静的文字向我们讲述离自然*近的饭菜——寺院素食的故事,让我们学会在饮食上戒除贪嗔痴、学会断舍离，用自然本身的面貌和味道，打造一张治愈的饭桌、智慧的饭桌、调和的饭桌、分享的饭桌。

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大安法师：

韩国寺院料理专家，瑜伽教练。1960年出生于一个向佛的家庭，1986年在海印寺国一庵出家。奉宁寺僧伽大学毕业后，于1992年正式成为尼姑。此后一直致力于研究通过草药和寺院料理净化人的身体和心灵。获东国大学食品营养学硕士学位。

她是韩国家喻户晓的寺院料理大师。为推广寺院素食料理，她是各种国际交流活动的韩国寺院素食料理的代表人物，多次受邀参加韩国各电视台美食节目，如EBS TV《棒的料理秘诀》以及KBS《人间剧场之法师的饭桌》等等，出版有《饭桌上的冥想》等多部著作。

她创办的“钵盂供养”寺院料理店是理查德·吉尔等国际明星必去之地；

她是联合国代表团访韩期间，“韩国寺院素食料理日”的晚宴主厨；

她代表韩国寺院素食料理界参加德国柏林国际旅游博览会；

她在巴黎“联合国教科文组织之夜”活动期间，负责为事务总长及所有贵宾准备钵盂供养的品质料理；

……

“真正的素食饮食遵循对其他生命少愧疚、多感恩的饮食法则，它明明白白地向其他生命表达感激，它减少对生命的伤害，此生心安，来生也不会被他人伤害……这种充满感恩的因果供养法，才是真正的佛祖的素食。”                               

——大安法师

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结语

经历多少就能看到多少，知道多少就能看到多少。我很早出家，曾在世外修行，如今开始与世间沟通，在这里感受着我和世界、宇宙。

一次偶然的机会，常年在智异山修行的我接受邀请，到西雅图做了一次寺院素食料理展示会，那是我次感受到寺院素食料理在世间存在的可能性。随之，联合国教科文组织举办了“韩国日”，将寺院素食料理推向世界，寺院素食料理所提倡的生命尊重思想和沟通的智慧得到了传播。

人在各种关系中存在。这些关系会有机地延续，时而紧密，时而松散。然而，生命是朝着自己所熟悉的方向流动的。如果对现有的生活产生不满或者怀疑，人们就会改变自身的饮食习惯和生活态度，往积极向上的方向努力。不断地审视自己，感受自己的态度，这就是冥想，就是修行。

阳光不会使人眩惑，但人工照明会使人感到不适，这是修行的障碍，使人痛苦。即便下定决心，不吃肉、不喝酒、不吸烟，改变从前的生活习惯，但因为熟悉的一切已成为惯性，彻底改变并非一件容易的事。人们总是容易被五颜六色的华丽所吸引，容易被欢快喜乐的甜蜜白糖所迷惑——欲望总是想方设法掩盖智慧。

我们都希望自己健康地活着，但又无法摆脱各种欲望带来的诱惑。但是，即便可以抛弃幸福，也绝不可抛弃健康。健康是人类真实根本的愿望。身患疾病的人，会自然而然地关心饮食，为了修养身心，他（ 她 ）会开始冥想和修行。所以，现在会有这么多人开始关心和关注寺院素食料理。但如果关心和关注不够真诚，即便食用寺院素食料理也很难得到真正意义上的身心健康。

我们要通过寺院素食料理净化身心，为身体提供营养成分。和大千世界一样，我们的身体也是由地、水、火、风这四大物质和木、火、土、金、水这五行构成的。如果我们是在五蕴下生活着，被污染的气息需要不断地净化，才能摆脱人生的束缚。每天用虔诚的心感激世间的一切，用这样的心去供养，为维系各种关系而努力。这样日复一日地努力，身体才能得到净化，内心才能变得明朗。

因为一直从事寺院素食料理，我不知从何时起被称为“做饭的大师”。很多熟知的人都为我感到不平，也有一些僧人会认为我不注重修行，只会做饭。但我认为修行的路是多样的，对我来说寺院素食料理就是修行。寺院素食料理同样体现着佛祖的大慈悲心。既然摄取、睡眠、排出是人生存的基础，就没有道理疏忽饮食。所以我坚持与寺院素食料理进行沟通和修行。这是对世间一切怀抱感恩的报答，是佛祖说的知恩图报的实践。修心并用真心对待食物的生活才有意义。不能仅仅停留在口头上，还需要在实践中做到真心对待食物，人生才会更加明亮。把喜悦当作食物，会像光音天一样，不需语言，仅以定心发出光明来互通心意。倘若可以过光音天般的人生，我们会深深领悟到佛祖的智慧。

我将这本书送给——即使有很多不足却抽出宝贵的时间翻阅这本书的人，即使有很多不足但依旧坚持修行的人，坚持将美好的真理传承下来的大师，以及还在寻找自我的人。

智异山金水庵金堂大安双手奉上

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“让我奉上一桌清净、柔软、如法的餐食，献给*珍贵的你。”——大安法师

书摘插图

媒体评论

前言

开篇

用美食沟通的

幸福

出家修行的日常生活中，悠闲的时刻莫过于茶禅一味的品茶时间了。“茶圣”草衣禅师曾说，一盏茶即可论禅。在品茶论禅之余，可以考虑添加一束茶席花。通常，我会小心翼翼地将折来的绣线菊树花，轻轻放下来。品茶的时候放上一束花，是为了重温古人用一束花来招待客人的习俗，品茶之时主客一同感受生命的尊贵，让茶香更加浓郁芬芳。优雅的茶席花馈赠我们一边喝茶、一边找寻本性的自由、拥有与满足。

二十年前，我来到智异山{1}金水岩修行。当时这里连个牌匾都没有，条件简陋，我的身心承受着来自世俗与出家的双重苦难。就这样坚持修行到今天，现在我穿着僧袍，享受料理，研究素食养生，并传授给大家，偶尔我也会出现在电视节目里，成为繁忙奔走于韩国与世界各地的僧侣。那一年，当我冒着冷风来到土洞，为曾经施舍一担米的佛祖供奉一碗黄豆泡菜汤，从那一刻起，料理美食就成为我的喜悦。为前来寺庙的施主们奉上一桌美食，也就成为我巨大的喜悦与幸福。

我是如何成为一个热爱美食的僧侣的？为什么在众多修行中选择了食物？大慈大悲的佛祖为什么会禁食一些食物？那些食物又是为什么会被禁食？长久以来，我一直在思考这些问题、寻找答案。渐渐的，我开始懂了。我们在有缘之地出生、长大并且融入其中，一切都是因缘，寺院素食料理就这样成为上天留给我们的饮食文化。

僧侣可以出现在电视节目中，暴露在世俗，这种行为值得推崇吗？正是考虑到这一点，次接到导演组的邀请时，我拒绝了。但是，传播素食文化，同时建立与各种生命体的尊严交流，是我应该承担的角色与任务。

真正的寺院素食饮食遵循对其他生命少愧疚、多感恩的饮食法则，它明明白白地向其他生命表达感激，它减少对生命的伤害，此生心安，来生也不会被他人伤害……这种充满感恩的因果供养法，才是真正的佛祖的素食。素食基本取材于非常简朴的自然食物，但取食这些食物都信奉着尊重生命的思想，这并非妄言。而我，担负着传播素食文化的重责，怎会不产生感恩之情？所以，我要首先放空心境，在此之上怀揣着热爱生命的心情。之后，着手向众人介绍烹饪食物时也要分享这份心情。素食的制作过程，就是厨师与食材、食物与食客之间的交流与沟通过程。因此，在制作与烹饪时，我们要对所有食物全心全意，还要将温柔包容的食材与性情刚烈的食材调和到一起。

我在传承传统寺院素食料理的同时，还要考虑将它发扬光大，每天都忙于思考如何能够让寺院素食料理更加大众化与全球化。我用了十年时间，才完成从一个主攻食品营养学的大龄大学生到博士的所有课程。为了更好地了解寺院素食料理，我逐步学完了食品学的整体概况与科学知识，熟悉并研究。身为僧侣和烹饪素食一样，其实并不简单。可是，正如春笋从冷冻的大地露出新芽、逐渐成长、终收获果实一样，所有的食物都挺过了那段坚韧困苦的时间，才终成为带来生机的美食。这份通过寺院素食料理传递美味、产生沟通的期待与希望，支持着我战胜困难，度过难挨的时光。

开始写这本书的时候，我希望饭桌上“拥有”的“满足”与“悠闲”可以逐渐成长为“幸福”，就像一朵鲜花摆在茶席上。过去这段时间，我频繁出现在众多电视节目、饮食课堂与研究活动中，还承担着寺院的素食专营店“钵盂供养”的经营管理工作，但我的心却很平静。犹如寺院素食料理一样，我的心不知不觉间渐渐有了淡泊的模样。

初次接触寺院素食料理的人可能会对某些食材陌生的香气与清淡的口味感到陌生，可是，品尝过窄头橐吾包饭与刺老芽煎饼后露出的轻浅微笑，还有品尝过素火腿三明治或调味蘑菇、蘑菇片肉后的那一份惊喜，都无法掩饰与隐藏。看着小朋友们开心地吃着米饭汉堡、米饭蛋糕、土豆披萨，还有欧美朋友别扭地拿着筷子，跷起大拇指试图夹起泡菜、凉皮、杂菜或素炸酱面……我不禁想到，寺院素食料理已经悄然与世间所有人共同呼吸。将以肉食为主的饮食习惯予以克制，调整为素食主义，不仅身心得到平稳，而且同理心也得到升华。当听到这样的反馈，想到一桌饭菜还可以成为和平的信号，我的肩膀忽然觉得有了力量。

所以，我每天都会制作美食，分享喜悦、分享爱、分享悠闲。从只为修行的简单食物到包容自然的丰盛美食，为了能够与更多的人共享寺院素食料理，我一刻都不敢休息。就这样，我沉浸在认真制作美食、一同分享美食、与世界沟通的快乐的餐桌冥想之中。走遍山川、草原、海岛，去寻找食材，用凉拌、热炒、白煮、气蒸等不同的方式去烹饪食物，只是为了开发并分享能够追寻身心之本性的食物。用食物与人相见，用食物与世人融为一体，为了遵守尊重生命之爱，我每一天都不停地忙碌着。这样奔波忙碌中制作出的却是“放空”的食物，我感觉自己并不是每天都在烹饪美食，而是在做放空心灵的修行。

我们该以怎样的心态去烹饪寺院素食料理，又该以什么样的心态去品尝？寺院素食料理又会为我们的生活带来怎样的益处？虽然文笔有待提高，但我还是想动笔将自己对于寺院素食料理的一些理解与看法传递出去。这些文字就像寺院素食料理一样，简单朴素，没有炫人之处。我要感谢那些犹如大自然般拥有宽阔胸怀与丰饶知识的人，感谢那些一直陪在我身边、帮助我制作寺院素食料理的好友，感谢每一次品尝素食都显得津津有味的人，以及让我品尝辣味有助于我研究的人。

现在，让我奉上一桌清净、柔软、如法的餐食。